ナチュラルファンキーとはミエリヒ農園主が編み出した新しい生産処理方法です。
チェリーが入った袋を黒いビニールシートで覆い、その中に水を散布し、その後天日で丸１日発酵工程を経過させます。
その後チェリーのまま天日乾燥させるのですが、このプロセスによって通常のナチュラルでは感じられない上質な香りや複雑な味わいが生まれます。